Økologisk italiensk surdejsbrød med Øko Basis Hvedesur (grundopskrift)

Fremgangsmetode

Udskriv

Lækkert Italiensk surdejsbrød med Øko Basis Hvedesur, en grunddej der kan bruges til mange spændende italienske brød.

Dejtemperatur:	25-27°C.
Æltetid:	5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid:	60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt:	Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120- 150 g.
Opslåning:	Efter endt liggetid formes brødene efter ønsket type. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Dekoration:	50 % Øko Rugmel + 50 % Øko Grov Durum.
Hævetid:	60 min. hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.):	Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.