1 portion
Fremgangsmetode
Brug samme grunddej til mange forskellige typer brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Dag 1
Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
Dejtemperatur: 24-26 grader.
Æltetid (Vejledende): 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 1 min. langsomt + 4 min. hurtigt. (Se ovenstående forklaring).
Liggetid: Koldhævning: 60 min. i hæveboks. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.
Bagning samme dag: 120 min. i hæveboks og formes derefter.
Opslåning: Husk godt med olie og mel på dejen ved opslåning.
Dag 2
Brødene tages ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 grader, hæves til ønsket volumen.
Produkter fra brandet i opskriften
Se alle produkter fra Valsemøllen >
Næringsindhold
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:
Energi: 915 kJ/219 kcal
Fedt: 0,9 g
- mættede fedtsyrer: 0,2 g
Kulhydrat: 43 g
- heraf sukkerarter: 0,9 g
Kostfibre: 2,1 g
Protein: 7,9 g
Salt: 1,6 g
Har du spørgsmål?
Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.
Valsemøllen
Havnegade 58
6700 Esbjerg
Danmark
76103300
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet
Ingredienser
Opskrift
X
FÅ DEN SENESTE INSPIRATION DIREKTE I DIN INDBAKKE
Gå ikke glip af produktnyt, inspiration, opskrifter og meget mere. Tilmeld dig her.
LOG IND ELLER OPRET BRUGER
For at kunne lave din egen inspirationsmappe med opskrifter og andet materiale fra Madværkstedet, så skal du enten logge på med din Facebook-konto, oprette en konto manuelt eller logge ind.