62 stykker
Fremgangsmetode
To af de største hits til grill- og sommersæsonen. Saftige, bløde, let sødlige pølsebrød og burgerboller bagt med smør og Ferment – aktiv surdej.
Opskriften giver 62 stk. pølsebrød | 50 stk. burgerboller.
Dejvægt i alt 4.950 g
Fermentering
Fermentering i alt 600 g.
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 6 min. langsomt og 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 20 min.
Dejvægt
- Pølsebrød: 80 g.
- Burgerboller: 100 g.
Opslåning
- Pølsebrød: Formes som boller og trilles ud til ca. 15 cm længde. Brødene sættes på plader med ca. 1 cm mellemrum. Pensles med æg og drysses med dekoration.
- Burgerboller: Formes som bolle, pensles med vand og vendes i dekoration (ca. 5 g pr.burgerbolle). Sættes på plader og hviler i 15 min. Bollerne trykkes derefter flade.
Dekoration: Hvid sesam.
- Pølsebrød: ca. 3 g pr. pølsebrød.
- Burgerboller: ca. 5 g pr. burgerbolle.
Hævetid: 60-65 min. i raskeskab ved 35°C og 80 % fugt.
Bagetemperatur (vejl.)
- Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C.
- Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
- Herdovn: Indsættes ved 230°C.
Bagetid (vejl.): 6-8 min.
Produkter fra brandet i opskriften
Se alle produkter fra Valsemøllen >
Har du spørgsmål?
Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.
Valsemøllen
Havnegade 58
6700 Esbjerg
Danmark
76103300
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet
Ingredienser
Fermentering
Grunddej
X
FÅ DEN SENESTE INSPIRATION DIREKTE I DIN INDBAKKE
Gå ikke glip af produktnyt, inspiration, opskrifter og meget mere. Tilmeld dig her.
LOG IND ELLER OPRET BRUGER
For at kunne lave din egen inspirationsmappe med opskrifter og andet materiale fra Madværkstedet, så skal du enten logge på med din Facebook-konto, oprette en konto manuelt eller logge ind.