Oksetværreb BBQ burger

10 portioner

Af Schulstad Bakery Solutions

Fremgangsmetode

Udskriv

Rens tværrebene for sener og hinder, snit overfladen i harlekin-mønster. Rids undersiden godt. Massér rubben godt ind i kødet, og pak det godt ind i film eller en pose. Lad det marinere i op til 3 døgn, dog min. 1 døgn.
Varm ovnen op til 220°C Steg tværreb i 15 min. Reducer varmen til 80°C og hæld vandet ved. Giv den nu 3 timer. Reducer varmen til 60°C og lad den stå her i minimum 4 timer, men gerne op til 15 timer for den bedste konsistens og smag. Skær kødet af benene som et stykke steg på 2,5 cm i tykkelsen ved serveringen. Alternativ tilberedning 3 timer ved 180°C.

Pres saften fra citronerne. Pisk fløden i hånden til den begynder at ligne en tyk creme fraiche. Tilsæt citronsaft, salt og peber og pisk til den begynder at ligne forstadiet til smør.

Rist baconen ved hård varme, når baconen er ved at være godt sprød, tilsæt kålrabi og vend det rundt.

Bag bollerne direkte fra frost i 2 min. ved 180°C. Rist bollerne i lidt smør på skærefladerne, inden burgerne samles.
Smør over- og underboller med pisket citroncreme.
Fordel feldsalat på underbollerne.
Anret med oksetværreb og kålrabi/bacon salat.
Læg løgringe på og læg overbollerne på.