Rugmild rugbrød

Rugmild blandingen giver et mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, som er let sødet med brun farin og sirupsmalt.

Dejtemperatur: 28-30 grader.

Æltetid: 15 min. langsomt.

Liggetid: 30 min. i kedlen/æltekarret. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.

Dejvægt: 1.100 g.

Form: Aluform 75165.

Dekoration: Drysses evt. med melblanding og markeres med skrabelærred i harlekinmønster.

Hævetid (vejledende): 40-45 min.

Bagetemperatur (vejledende): Bageriovn: 250 grader, faldende til 180 grader. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230 grader, faldende til 170 grader. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejledende): 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96 grader).

Tip: Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv. Dette tip kan bruges til alle vores rugbrødsblandinger.