Kernemax rugbrød

Server friskbagt, fuldkornsmærket rugbrød på 3 timer. Rugbrødsblandingen er sammensat af de bedste ingredienser – og dansk rugmel.

Dejtemperatur: 28 - 30 grader.

Æltetid: Ælt 30 min. langsomt

Liggetid: 30 min. i kedlen/æltekarret. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.

Dejvægt: Rugbrød pr. stk.: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.

Form: Rugbrød: Aluform 75165. Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter p. ca. 10 cm.

Hævetid: 45-60 min.

Bagetemperatur (vejledende): Bageriovn: 250 grader, faldende til 180 grader. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230 grader, faldende til 170 grader. Damp ved indsætning.

Bagetid: Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96 grader).Rugklapper: 20-25 min.