Opskrifter >
Hyldebærsyltede pærer med fraiche-parfait og sprøde kanelkiks

Hyldebærsyltede pærer med fraiche-parfait og sprøde kanelkiks

10 portioner

Fremgangsmetode

Udskriv

Pærer

Kog hyldebær, sukker, vand og citron. Skræl pærerne og fjern kernehuset. Del pærerne i halve og kom dem i lagen. Skru ned for varmen, så frugten pocherer. Dæk gryden med bagepapir, så pærerne holdes nede i den blå kogelage. Hold øje med kogetiden. Det afhænger meget af pæresorten og hvor moden frugten er. Stik i frugten med en lille kniv og fjern dem fra lagen, mens de stadig er en smule al dente. Køl pærer og lage hver for sig. Læg pærerne tilbage i lagen til de skal serveres.

Parfait-is

Pisk æggehvider helt stive. Pisk fløden til et helt fast skum, uden at det gryner. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende. Vend forsigtigt fløden i "æggesnapsen" og tilsæt fraiche og vend til sidst forsigtigt, det hele med æggehviderne. Kom i passende beholdere (portionsforme eller brødforme) og sæt straks på frost.

Kanelkiks

Pisk sirup, sukker, smør, hvedemel og kanel sammen til en creme. Smør cremen tyndt ud på bagepapir og bag dejen - til ”der dufter brunt og brændt”. Lad kagerne afkøle og knæk dem i passende kiks eller flager. Hvis kiksen ikke er helt sprød når den er blevet kold, skal den bages lidt længere. Server tempererede pærer med et stykke is og flager af kanelkiks og evt. med et lille glas hyldebærsuppe.