Opskrifter >
Bagte rødbeder med røget kartoffelmos, sur-søde kirsebær og rød fløde

Bagte rødbeder med røget kartoffelmos, sur-søde kirsebær og rød fløde

10 portioner

Fremgangsmetode

Udskriv

Bagte rødbeder

Skræl rødbederne og skær dem i store ensartede både. Kom rødbeder, kirsebær, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad og bland det godt. Dæk fadet med bagepapir og bag rødbederne midt i ovnen - til de er møre.

Sigt saften fra rødbederne over i en lille tykbundet gryde og kog det ind til det tykner. Tilsæt piskefløde og kog yderligere ind til en let tyk konsistens. Kom lidt kirsebær fra fadet i saucen. Smag til - evt. med kirsebæreddike.

Pocheret kuller

Opvarm mælk, hvidløg og laurbær til kogepunktet i en stor, tykbundet gryde eller fiskegryde. Læg fisken i den varme mælk og skru ned for temperaturen. Lad fisken pochere ved ca. 80° i 10-20 min. til fisken er halvt mør. Sluk for gryden og lad fisken trække færdig i kogelagen. Fjern fisken fra lagen og pluk den let fra hinanden. Husk at gemme fiskelage til kartoffelmosen.

Kartoffelmos

Skræl kartofler og kog dem i usaltet vand - til de er møre. Hæld vandet fra. Mos kartoflerne med det kolde smør. Tilsæt lidt af mælken fra fisken, indtil konsistensen på mosen er blød og lind. Tilsæt først salt når mosen er helt færdig, da mælken fra den røgede fisk kan være meget salt. Smag til med citronskal og peber. Vend forsigtigt det plukkede fiskekød i den færdige mos. Smag til.

Vend æblebåde med citronsaft.

Server store stykker rødbeder på en tallerken med en skefuld ”fiskemos”. Fordel den røde kirsebærsauce over rødbederne. Top med sprøde skiver af pigeonæbler.