SÅDAN PLANLÆGGER DU FRISKBAGT BRØD

Valsemøllen giver gode idéer og tips til, hvordan du lettere kan servere friskbagt brød. Det handler i høj grad om planlægning og om at vælge produkter, som både er af høj kvalitet og lette at gå til. 

Friskbagt hverdebrød - TIL MORGENMAD ELLER FROKOST

Koldhævning af morgenbrød, hvedebrød og -stykker.

Start dagen før og få færdigbagte brød på kun 1 time på serveringsdagen (0,5 times temperering i køkkenet + ca. 0,5 time i ovnen (følg opskrift).

Dag 1 (eftermiddag)

1. Ælt dejen.
2. Liggetid: Lad dejen hvile ved stuetemperatur.
3. Form brødene/bollerne.
4. Sæt på køl natten over.

Sæt gerne kort på frost inden køl – kan sagtens undværes, men det sikrer, at gæraktiviteten hæmmes, og du ikke kommer ind

til overhævede brød dagen efter.

Dag 2 (morgen)

1. Lad de opslåede brød temperere i køkkenet i ca. 0,5 time, imens du lader ovnen varme op.
2. Bagetid (følg opskrift).

Samme procedure for hvedebrød til frokost.

FRISKBAGT RUGBRØD TIL FROKOST – SAMME DAG ELLER DAGEN EFTER

Dag 1 (eftermiddag)

1. Ælt dejen.
2. Evt. liggetid i røremaskinen ved rumtemperatur (følg opskrift).
3. Bagetid (følg opskrift).

Enten/eller:

SERVÉR I DAG:

Lad rugbrødene hvile 2 timer før de skæres. (Vælg evt. Valsemøllen Chefmad Rugbrød 100/0, som kun skal hvile i . time).

SERVÉR I MORGEN:

Pak de varme rugbrød ind i heat film direkte fra ovnen. Så kan de holde sig i op til 7 dage.

DAG 2 – LIGE INDEN FROKOST

4 Lun rugbrødene i ovnen

5-10 minutter ved 210 grader

Inspiration

Få mere inspiration for professionelle Valsemøllen