Fremtiden er planterig

KORN PEGER DIREKTE IND I FREMTIDEN - Korn kan bruges til meget mere end brød og kommer til at spille en større og større rolle i fremtidens planterige måltidsløsninger.

Det er nærliggende på vores breddegrader f.eks. at erstatte ris med korn og udforske deres anvendelse i alverdens retter, siger Liselotte Andersen, kulinarisk fritænker, ejer af Kokken på kanten og forfatter til „Råt! Din magiske vej til et mere bæredygtigt køkken“.

Korn er en vigtig kilde til sundere og mere klimavenlige måltider. Lav f.eks. sprøde, grønne og lækre salater eller mere fyldige salater med rodfrugter og brug kerner i retterne. Det gør retten mere mættende og giver et godt bid.

KORN ER OGSÅ PLANTER

Kornprodukter bør være en del af 3-4 måltider ud af 5, anbefaler Fødevarestyrelsen i De officielle Kostråd til professionelle køkkener.

PLANTEKOMMUNIKATION

Den måde, vi taler om en mere planterig fremtid på, skal være inspirerende, fristende og den grønne mad skal have sit eget sprog. Som Liselotte Kira Gregers Andersen formulerer det:

»Ord som „vegetar“ og „vegansk“ graver grøfter i stedet for at bygge broer. Der er ikke noget „dem“ og „os“. Selv elsker jeg kød, men mængden er blevet mindre, og det grønne fylder mere. Gode oplevelser og masser af smag baner vejen selv for skeptikerne.«

I en rapport anbefaler Økologisk Landsforening at ude- lade ord som„vegetarisk“ eller„kødfrit“, og f.eks. ikke kalde en vegetarisk frikadelle for en „veggiedelle“, men give produktet et navn, som er sit eget. Ligesom f.eks. en lasagne med auberginer bør hedde en aubergine- lasagne, og ikke en vegetar-lasagne.

Interesseret i at vide mere?

Så har Valsemøllen lavet et magasin om 5 bagetrends og tendenser.

Find det her