Økologisk Rugmild 100/0

TILBEREDNING

12.500 g Økologisk Rugmild 100/0 (3421004) 150 g Gær (75 g tørgær) 9.400 g Vand 22.050 g Dejvægt i alt Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel. Dejtemperatur: 28-30°C Æltetid: 20 min. langsomt + 1 min. langsomt Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning Dejvægt: 1.100 g Form: Valsemøllens rugbrødsform/ Aluform 75165 Dekoration: Drysses evt. med melblanding og markeres med skrabelærred i harlekinmønster Hævetid: 40-45 min Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning Bagetid (vejl.): 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C) Tip: Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv. Tips til rugbrødschips: Tag resterne af dine rugbrød, og skær skiver på ca. 5 mm. Spray eller vend skiverne i olivenolie, og skær dem yderligere i 9 små stykker. Placer dem på bageplader, og drys med salt. Bag dem ved 150°C i ca. 15 min. indtil de er sprøde og lækre.