Fremgangsmetode

Udskriv

Opvarm æggeblommerne forsigtigt ved lav/moderat varme. Tilsæt salt, peber og lidt eddike/citronsaft under opvarmningen. Pisk æggeblommerne, indtil de begynder at tykne og blive mere luftige. Tilsæt det afkølede (men stadig flydende) brunede smør forsigtigt, mens æggeblommemassen piskes.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl rødbederne, og skær dem på et mandolinjern (eller med en meget skarp kniv) i papirtynde skiver. Opbevares i isvand indtil brug.                                                                                       
Del romanescoen op i så store stykker, du ønsker, og blancher dem i saltet vand inden servering.

Kog blomkålen i mælk (og vand), til den er mør. Hæld vandet fra, og blend til en jævn konsistens. Tilsæt eventuelt mælk fra kogningen, og krydr med salt og sort peber.

Skær sukkerærterne i fine skiver, og sautér dem på en pande i smør og olie. Tilsæt den blancherede romanesco.

Anret en tallerken med blomkålen først. Anret forsigtigt sautéen på puréen og derefter cruditéen. Tilføj den stegte hellefisk drysset med flagesalt. Serveres med hollandaise.

TIP!

Tilsæt en teskefuld natron for at bevare romanescoens grønne farve.

Har du spørgsmål?

Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.

Royal Greenland
Hellebarden 7
9230 Svenstrup J
Danmark
98154400
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet

Ingredienser

Månedens tema

X

FÅ DEN SENESTE INSPIRATION DIREKTE I DIN INDBAKKE

Gå ikke glip af produktnyt, inspiration, opskrifter og meget mere. Tilmeld dig her.