Canadisk hummer hel kogt 550-650 gr

Newfoundland hard-shell hummer, 550-650 g, Individually Quick Frozen (IQF), pakket i net, 7-8 stk. pr. karton. Billedet illustrerer hummeren optøet.

Hummerkød ca. 26% af nettovægt. Kødet er saftigt, fast og mørt - som at koge den selv.

Hummerkødet skilles let fra skallen i hele stykker, hvilket gør det muligt at tranchere fine skiver af halen og dermed giver brede anvendelsesmuligheder. Skaldelene anvendes til fond - giver ca. 0,5 L kraftig fond pr. hummer. Servering pr. hummer 5-6 kuverter.

Royal Greenlands hummer er vildfanget af lokale fiskere i Newfoundland, hvor der findes en sund og bæredygtig bestand af hummere. Der fiskes udelukkende efter hard-shell hummere, som har et større indhold af delikat, fast kød end soft-shell hummere. De canadiske hummere er generelt lidt større og har væsentlig større kløer end andre hummere.

Efter fangst sorteres hummerne i størrelser. Halen bukkes ind under hummeren, før den forsigtigt lægges i et cylinderformet net. Derefter koges hummeren levende, før den afkøles og lynindfryses ved kortvarigt at komme i en mættet saltlage på -10 °C. Derefter glaseres hummeren, hvorefter den IQF-fryses og endelig pakkes i kartoner. Processen giver en perfekt og ens tilberedning hver gang og gør, at den kogte hummer bevarer sin naturlige smag og kødets spændstighed.