Ribbenssteg med rødkål, polenta og bønner med valnødder

10 portioner

Fremgangsmetode

Udskriv

Forvarm ovnen til 225 °C.
Gnid sværerne med salt og kom nogle laurbærblade mellem sværerne. Steg kødet på en rist placeret over en gastrobakke i ca. 1 time. Skru derefter ovnen ned på 200 °C og steg videre i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 65 °C i centrum i 6 minutter.

Bring en gryde letsaltet vand i kog. Blanchér bønner og gulerødder sammen i 2 minutter. Sigt vandet fra grøntsagerne.
Smelt smørret og lad det brune i en dyb pande. Vend alle grøntsagerne i panden med det brunede smør. Vend valnødder og rosmarin sammen med bønnerne og smag til med salt og peber.

Svits løg, hvidløg og chili i en tykbundet gryde i ca. 4 minutter. Tilsæt grønkål, tomat og boullion. Vend nænsomt rundt indtil grønkålet er mørt. Fjern fra varmen og smag til med salt og peber.
Bring 8 dl vand i kog og tilsæt gradvist polentagrynene. Lad simre i 3 minutter under omrøring. Tilsæt mascarpone og parmesan. Smag til med salt og peber.

Hæld polentaen i et fad. Top med varm grønkål og drys med fintrevet parmesan.
Servér med skiver af ribbenssteg og bønnerne.

Har du spørgsmål?

Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.

Danish Crown Professional
Danish Crown Vej 1
8940 Randers SV
Danmark
89191919
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet

Ingredienser

1 stk ribbenssteg , kogeside, u/ben, tilsat lage, ridset, lang, 3,4 kg, Danish Crown Professional
5 laurbærblade
groft salt
300 g grønne bønner nippet
300 g blandet gulerødder i tern
150 g smør
200 g valnødder hakket groft
0,5 dl hakket rosmarin
2 spsk olivenolie
1 løg skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg
1 tsk tørret chiliflager
1 bdt grønkål uden stilk og plukket i mindre stykker
250 ml tomatpassata
250 ml grøntsagsbouillon
120 g polenta
150 g masapone
100 g parmesan revet fint + ekstra til pynt