Rugsur

05701075222926

Danmark

Fra Valsemøllen

VAREBESKRIVELSE

Udskriv

Tørret rugsurdej gør det muligt at bage rugbrød med den rette syregrad og smag, samt sikrer et skærefast og velsmagende rugbrød med god friskholdning. Er baseret på en rugsurdej, der er tørret og derefter formalet til mel. Syregraden er 165 -195°.
Anvendelse: Vejledende dosering 1-3% af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-30 g pr. kg mel.

TILBEREDNING

Softkernerugbrød med tørret rugsurdej Opskrift til 8 rugbrød Ingredienser til iblødsætning: 175 g Rugsur 2.000 g Skårne rugkerner NaturAks (2305004) 750 g Solsikkekerner Naturaks (9012000) 500 g Hørfrø Naturaks (9011000) 120 g Salt 3.000 g Vand 6.545 g Iblødsætning i alt Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.´ OPSKRIFT 6.545 g Iblødsætning 1.000 g Stenformalet Rugmel (2304304) 550 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) 100 g Mørk Brødmalt (9282030) 40 g Gær 1.200 g Vand 9.435 g Dejvægt i alt Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel. Dejtemperatur: 28-30°C. Æltetid: 20 min. langsomt Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Dejvægt: 1.100 g Form: Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform. Dekoration : Glat og drys med sesamfrø Hævetid: 45-50 min. Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C. Bagetid (vejl.): Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)

Ingredienser

Tørret SURDEJ (RUG, HVEDE, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), HVEDESTIVELSE)

Har du spørgsmål?

Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har
spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.

Valsemøllen
Havnegade 58
6700 Esbjerg
Danmark
76103300
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet

VAREFAKTA

EAN (stk)	05701075222926
EAN (kolli)	85701075222922
Nettovægt	1 kg
Antal stk pr kolli	6 stk
Nettovægt (kolli)	6 kg
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Emballage	Pose (BG)
Råvare	Bage-/madlavningsblandinger (langtidsholdbare)
Varenummer (intern)	7702000