Hvordan Bo

Hvordan Bo

Moden ost med ren kitsmag
Hvordan Bo er en økologisk, lagret Danbo. Osten fremstilles på Tistrup Mejeri og modnes 23 uger. Osten er en lagret Danbo 45+. At det er en 45+ betyder, at ostens fedtindhold i tørstoffet er 45%. Fedtprocenten i den færdige ost er 24%.
Danbo er den mest producerede og spiste ost i Danmark. Det er danskernes ost og betragtes som Danmarks nationalost.
Kongstanken bag osten er at nyfortolke økologisk, lagret Danbo til nye højder ved bl.a. at reducere vandindholdet og dermed koncentrere fedt- og proteinindholdet i osten. Økologisk mælk har fra naturens side en anden bakteriesammensætning end konventionel mælk, og derfor har vi anvendt nye teknologiske greb - dobbeltbaktofugering - som gør den økologiske mælk endnu mere ren. Dette er vigtigere jo længere modningstiden er.
Hvordan Bo er dermed vores fortolkning af, hvordan en økologisk, lagret Danbo bør være. En konsistens man kan mærke og en ren, karakteristisk smag, hvor kit ikke har fået overtaget, men er i god balance med resten af osten.

Kongstanke bag osten: At løfte Danmarks nationalost Danbo til nye højder.

OSTENS NAVN
Hvordan Bo skildrer den udfordring, vi gav os selv. Hvordan løfter vi økologisk, lagret Danbo til nye højder og får en markant, men ren kitsmag frem i osten?