Stegte bittersalater med appelsin og røget and

Fremgangsmetode

Dagen før

Rids andeskindet i små tern og gnid dem med det røgede salt. Det er vigtigt, at saltet har en kraftig røgsmag. Der er stor forskel fra mærke til mærke. Lad andebrysterne salte natten over.

Læg andebrysterne i en kold pande med skindsiden nedad og lad fedtet smelte af efterhånden som panden varmer op. Steg andebrystet i mindst 10 min. på skindsiden, så skindet er helt sprødt. Vend hurtigt kødet og giv det yderligere 1-2 min., før det lægges på en bageplade og steges færdigt i ovnen. Lad andebrysterne trække i mindst 15 min., før de skæres ud i 10 store trekanter og serveres.

Flæk salaterne på langs og vend dem i hvidløg og timian. Smelt smørret i en pande og steg salaterne med skærefladen nedad til de tager farve og er lysebrune. Kom salaterne i et ovnfast fad med den stegte side opad og drys med sukkeret. Riv skallen af appelsinerne med et juliennejern eller en kartoffelskræller og drys skallen over salaterne. Del appelsinerne i halve og skrab indmad og saft ud i en skål med en gaffel. Det er vigtigt, at der er meget saft ved appelsinkødet. Fordel appelsinkødet og -saften over salaterne og krydr med salt og peber. Bag salaterne i ovnen – dryp med appelsinsaft undervejs og tjek mørheden.

Afkøl salaterne let og anret dem på store fade med trekanter af røget andebryst, appelsin fra fadet og skefulde af hytteost. Pynt til sidst med lidt frisk timian.

Bagetid for salat

15-25 min. ved 180°.