Høgelundgaard 12 mdr. Blåskimmelost

Høgelundgaard 12 mdr. Blåskimmelost

Frugtsødme og sprøde krystaller

Høgelundgaard 12 er et fyrtårn inden for dansk blåskimmel. Mest på grund af kontrasten mellem skimmel, den bemærkelsesværdige smag af sød frugt og sine sprøde proteinkrystaller. Vi fremstiller osten på Høgelund Mejeri i små, åbne ostekar, hvor den bliver tilsat en særlig gærkultur. Modnet aerobt i 4 måneder efterfulgt af 8 måneder anaerobt udvikler osten konsistens og smag. Høgelundgaard 12 er kendetegnet ved sin rustikke overflade med blåsort, hvid, rød og brunlig skimmel. Skimmelen og den afbalancerede, søde frugtsmag giver en hidtil uset kontrast og intens smag.

Kongstanke bag osten At vise, hvordan nye tiltag inden for fremstilling og affinage kan løfte gamle kendinge til nye højder. Ved at tilsætte gær og vakuummere blåskimmelosten anaerobt opstod en helt unik mundfølelse og smag.