Kry økologisk råmælksost

Kry økologisk råmælksost

Født af den rå natur

Dygtige danske kokke havde længe efterspurgt en dansk råmælksost, og derfor skabte vi Kry. En ost på upasteuriseret mælk fra én besætning på Sundgaard ved Holstebro udvalgt på grund af sin mælkekvalitet. Mælkekvaliteten er særlig vigtig til Kry, da vi ikke varmebehandler mælken. Fordi mælken ikke bliver pasteuriseret, kan vi bevare de naturlige enzymer. Enzymerne fremmer ostemodningen og giver en særlig smagsmæssig kompleksitet. Fremstillingen af fast råmælksost er et krævende håndværk, der fordrer stor tålmodighed og viden. Det tog fire års udvikling af et råmælksprogram at fremstille dansk råmælksost. Råmælksosten Kry fremstilles på Tistrup Mejeri, hvorefter vi passer og modner den i 9 måneder på Affinage Center Unika, som ligger i forlængelse af mejeriet.

Kongstanke bag osten Ønsket om at fremstille en ost på rå mælk, fordi vi dermed værner om mælkens naturlige egenskaber og lader dens særlige smag komme til udtryk i den færdige ost.

Ostens navn Kry er inspireret af den franske betegnelse for upasteuriseret mælk lait cru. At være Kry betyder samtidig at være selvsikker og lidt kæphøj.