Morgenbrød

Bag med Baguette 100/0 - en hvedebrødsklassiker, der kan varieres i uendelighed, fra franskbrød til håndværkere, almindelige eller spanske rundstykker.

Dejtemperatur: 27 grader.

Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt.

Liggetid: 2 x 15 min.

Dejvægt: 1.500 g pr. pres/virk i opslåningsmaskine eller 50-75 g pr. stk.

Opslåning: Form til ønsket udformning og vend i forskellig dekoration fx hvid/blå birkes, solsikkekerner, hvedemel etc.

Hævetid (vejledende): Koldhævning: Dag 2 tempereres stykkerne/brødene i ca. 1/2 time i køkkenet inden afbagning. Bagning samme dag: Ca. 45 min. i stikvogn med plastpose over evt. med gastrobakke med varmt vand i bunden.

Bagetemperatur (vejledende): Bageriovn: Sæt ind ved 230 grader. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 200 grader. Gastroovn: Sæt ind ved 230 grader. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 190 grader.

Bagetid (vejledende): 15-18 min.