Fremgangsmetode

Udskriv

Bag med Baguette 100/0 - en hvedebrødsklassiker, der kan varieres i uendelighed, fra franskbrød til håndværkere, almindelige eller spanske rundstykker.

Dag 1

Dejtemperatur: 27 grader.

Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt.

Liggetid: 2 x 15 min.

Dejvægt: 1.500 g pr. pres/virk i opslåningsmaskine eller 50-75 g pr. stk.

Opslåning: Form til ønsket udformning og vend i forskellig dekoration fx hvid/blå birkes, solsikkekerner, hvedemel etc.

Dag 2

Hævetid (vejledende): Koldhævning: Dag 2 tempereres stykkerne/brødene i ca. 1/2 time i køkkenet inden afbagning. Bagning samme dag: Ca. 45 min. i stikvogn med plastpose over evt. med gastrobakke med varmt vand i bunden.

Bagetemperatur (vejledende): Bageriovn: Sæt ind ved 230 grader. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 200 grader. Gastroovn: Sæt ind ved 230 grader. Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 190 grader.

Bagetid (vejledende): 15-18 min.

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

Energi: 1021 kJ/244 kcal

Fedt: 1,6 g

- mættede fedtsyrer: 0,3 g

Kulhydrat: 47,7 g

- heraf sukkerarter: 0,4 g

Kostfibre: 2,7 g

Protein: 7,5 g

Salt: 1,28 g

Har du spørgsmål?

Du er velkommen til at kontakte forfatteren bag indholdet, hvis du har spørgsmål til opskriften, produkter og meget mere.

Valsemøllen
Havnegade 58
6700 Esbjerg
Danmark
76103300
Se profil
Skriv en e-mail
Besøg websitet

Ingredienser

X

FÅ DEN SENESTE INSPIRATION DIREKTE I DIN INDBAKKE

Gå ikke glip af produktnyt, inspiration, opskrifter og meget mere. Tilmeld dig her.