Frugt focaccia
Ingredienser
- 50 g Arla Harmonie® økologisk smør - smeltet
- 6 g Groft salt
- 50 g groft Rørsukker
- 5 dl koldt vand
- 75 g tørret abrikos skåret i små tern
- 10 g gær
- 550 g tipo 00 – hvedemel eller Ølandshvede
- 200 g fuldkornsspeltmel eller fuldkorns-Ølandshvede
- 200 g æble (groftrevet)
- 50 g hasselnød (grofthakkede)
- 100 g Arla A38® naturel 0,5% økologisk
- 75 g rosin
Pensling
- 12 g groft Rørsukker
- 50 g Arla A38® naturel 0,5% økologisk
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 16690 kJ
Energifordeling:
Fiber: 51 g
Protein: 8 %
Kulhydrat: 74 %
Fedt: 18 %
Fremgangsmetode
Dag 1
Kom vand, A38®, gær, æble, smør, mel, rørsukker og groft salt i en røreskål. Rør det godt sammen i ca. 1 min med en dejkrog. Skru op på fuld hastighed og kør dejen i 10-12 min. eller til dejen samler sig. Tilsæt rosiner, abrikoser og hasselnøddekerner og kør i yderligere 1 min. Kom dejen i 2 halve gastronombakker med bagepapir. Lad dejen hæve tildækket på køl i 20-24 timer.
Dag 2
Lad dejen temperere på bordet i ca. 2 timer. Pensl forsigtigt brødet med A38®. ”Prik” brødet godt med fingrene og strø med rørsukker. Bag brødet midt i ovnen. Lad brødet køle af på en bagerist.
Bagetid
Ca. 20 min. ved 200° – varmluft.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
