Pulled pork og kefirburgerbolle
Ingredienser
Burgerboller
- 250 g blødt Arla Harmonie® økologisk smør
- 110 g æg
- 900 g hvedemel
- 300 g ESSENS Kefir
- 100 g vand
- 12 g sukker
- 30 g gær
- 15 g havsalt
Pulled pork
- 10 g hvidløg
- 5 g friskkværnet peber
- 2,5 g cayennepeber
- 25 g havsalt
- 50 g Dijonsennep
- 25 g brun farin
- 25 g løgpulver
- 15 g røget paprika
- 1000 g svinenakkefilet
BBQ dressing
- 6 g hvidløg
- 1 g tabasco
- 5 g havsalt
- 20 g Dijonsennep
- 9 g løgpulver
- 2,5 g røget paprika
- 400 g flået tomat
- 150 g sirup
- 100 g sherryeddike
- 25 g chilisauce
- 2,5 g chilipulver
- 100 g skalotteløg i tynde ringe
- 200 g mayonnaise
- 500 g tomat i tykke skiver
- 200 g revet friliicesalat
- 100 g fintstrimlede blade af rødkål
Pensling
- sammenpisket æg
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 40390 kJ
Energifordeling:
Fiber: 54.6 g
Protein: 14 %
Kulhydrat: 37 %
Fedt: 49 %
Fremgangsmetode
Burgerboller
Opløs gæren i vandet og tilsæt kefir og sukker. Rør lidt efter æg, mel og salt og ælt dejen glat. Tilsæt herefter det bløde smør. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet i ca. 12 timer – eller til næste dag. Rul ca. 20 boller (a ca. 50 g stykket) og lad dem hæve i ca. 2 timer – eller til dobbelt størrelse. Pensl med æg og bag dem gyldne.
Pulled pork
Blend sennep, farin og de øvrige krydderier. Gnid kødet ind i blandingen og lad det trække tildækket i ca. 2 timer. Stil kødet i et ovnfast fad og steg det mørt.
BBQ dressing
Kom tomat, sirup og de øvrige ingredienser i en gryde og bring det i kog. Kog det ved jævn varme og under omrøring i ca. 15 min. Blend saucen og sigt den. Tag kødet ud af ovnen og flå det fra hinanden med to gafler – fjern evt. fedt og sener. Bland kød og BBQ dressing. Flæk burgerbollerne og smør dem med mayonnaise. Læg dem sammen om kød, tomater, salat, løg og rødkål og server straks.
Bagetid for boller
Ca. 20 min. ved 180°.
Stegetid for pulled pork
Ca. 12 timer ved 85°.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
