Luftige pølsebrød og burgerboller med surdej – ferment naturaks

Fremgangsmetode

To af de største hits til grill- og sommersæsonen. Saftige, bløde, let sødlige pølsebrød og burgerboller bagt med smør og Ferment – aktiv surdej.

Opskriften giver 62 stk. pølsebrød | 50 stk. burgerboller.

Dejvægt i alt 4.950 g

Fermentering

Fermentering i alt 600 g.

Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C.

Æltetid: 6 min. langsomt og 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid: 20 min.

Dejvægt

• Pølsebrød: 80 g.
• Burgerboller: 100 g.

Opslåning

• Pølsebrød: Formes som boller og trilles ud til ca. 15 cm længde. Brødene sættes på plader med ca. 1 cm mellemrum. Pensles med æg og drysses med dekoration.
• Burgerboller: Formes som bolle, pensles med vand og vendes i dekoration (ca. 5 g pr.burgerbolle). Sættes på plader og hviler i 15 min. Bollerne trykkes derefter flade.

Dekoration: Hvid sesam.

• Pølsebrød: ca. 3 g pr. pølsebrød.
• Burgerboller: ca. 5 g pr. burgerbolle.

Hævetid: 60-65 min. i raskeskab ved 35°C og 80 % fugt.

Bagetemperatur (vejl.)

• Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C.
• Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
• Herdovn: Indsættes ved 230°C.

Bagetid (vejl.): 6-8 min.