Italiensk surdejsbrød – ferment naturaks
SERVERING
14 Portioner
Fermentering
Grunddej
Lækre koldhævede italienske surdejsbrød bagt med Ferment – aktiv surdej. En grunddej der kan bruges til mange spændende italienske brød. Fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskriften giver 14 brød | 22 baguetter | 67 stykker.
Dejvægt i alt 8.635 g.
Fermentering i alt 900 g
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, hvor de 500 g vand tilsættes. Herefter 4 min. hurtigt/mellem hastighed. Når der mangler 2 min. af æltetiden, tilsættes de 135 g salt.
Liggetid: Kom dejen i en olieret dejkasse og lav en foldning (opstramning) på dejen.Lad den stå i 30 min. på bageribordet og lav endnu en foldning (opstramning), lad dejen stå yderligere 30 min. Herefter er dejen klar til at blive hakket ud til de ønskede brødtyper.
Dejvægt: Brød: 800 g. Baguette: 450 g. Stykker: 130 g.
Opslåning
Dekoration: 1000 g Grano Durum Grosso, NaturAks (9006204).
Hævetid: Sæt plader med det opslåede brød i en stikvogn i ca. 60 min., til der er god aktivitet og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse.
Bagetemperatur (vejl.)
Bagetid (vejl.)
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Valsemøllen
Havnegade 58
6700 Esbjerg
Danmark
Tlf: 76103300