Svampe fyldt med hasselnøddeganache og citronkage
Ingredienser
Citronkage
- 120 g Arla® koncentreret smør
- 150 g æggehvide
- 150 g flormelis
- 60 g hvedemel
- 60 g mandel
- 2 g bagepulver
- 1,5 g fint salt
- 1 g Citron
- hvid chokolade
Pralinskal
- Hvidt og rødt kakaosmør
- hvid chokolade , tempereret
Hasselnød ganache
- 120 g Arla® piskefløde 38%
- 15 g glukose
- 4 g havsalt
- 80 g mørk chokolade
- 220 g hasselnød praline
- 30 g Arla® koncentreret smør
- 12 g hasselnød likør
Fremgangsmetode
Citronkage
Brun smørret og lad det køle af. Pisk æggehvider, sukker, alt mel, bagepulver, salt og citronskal. Rør det brunede smør i lidt ad gangen.
Fyld små silikoneforme (dejen rækker til mere end 30 stk), der ligner svampefødder. Bages i ovnen ved 180° i cirka 20 minutter. Lad afkøle og fryse.
Fjern dåserne, tø op og dyp i citronsaft. Lad tørre i ca 30 min. Dyp i tempereret hvid chokolade.
Pralinskal
Mal pralineformen med hvidt og rødt kakaosmør. Hæld derefter skallerne i hvid chokolade.
Kog fløde, glukose og havsalt op til hasselnøddeganachen. Hæld mørk chokolade og praline over og bland. Tilsæt smør og likør og bland glat. Lad køle til 30° og fyld pralineskallerne. Lad stå ved stuetemperatur (gerne 18°) natten over.
Dæk med tempereret hvid chokolade, afkøl og bank pralinerne ud af formen. Lim en praline på hver svampebund med lidt hvid chokolade. Læg på en tallerken med kakaonibs.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
