Solsikkerugbrød med grød – Grødbrød 30-70 NaturAks
Ingredienser
Iblødsætning
- 1800 g Grødbrød 30/70 NA
- 500 g hørfrø
- 1000 g Solsikkekerner NaturAks
- 250 g Valsesauer
- 3000 g vand
- 6550 g Dejvægt i alt
Solsikkerugbrød med grød
- 6550 g Iblødsætning
- 4200 g Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel
- 300 g Lys Brødmalt
- 150 g Salt
- 50 g Gær (25 g tørgær)
- 2750 g vand
- 14000 g Dejvægt i alt
NÆRINGSINDHOLD
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G
| Energi | 1027 kJ / 245 kcal |
| Fedt | 7 g |
| – mættede fedtsyrer | 1 g |
| Kulhydrat | 33,3 g |
| – heraf sukkerarter | 2,6 g |
| Kostfibre | 7,5 g |
| Protein | 8,3 g |
| Salt | 1,2 g |
Fremgangsmetode
Antal
ca. 12 stk. rugbrød
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Resten af ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel og æltes i 30 min.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid (vejl.): | 5 min. langsomt + 30 min. langsomt + 1 min. langsomt. |
| Liggetid: | 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning. |
| Dejvægt: | 1.100 g |
| Form: | Aluform 76140 |
| Dekoration: | Drysses med 1/3 havreflager + 1/3 sesamfrø + 1/3 hørfrø |
| Hævetid: | 45-50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 190°C. Dampes normalt ved indsætning. |
| Bagetid (vejl.): | 45 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C) |
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
