Økologisk Rugmild Chiarugbrød – Økologisk Rugmild 100/0
Ingredienser
Iblødsætning
- 750 g Økologisk Rugmild 100/0
- 1500 g vand
Opskrift
- 2250 g Iblødsætning
- 12500 g Økologisk Rugmild 100/0
- 120 g Økologisk gær (60 g økologiske tørgær)
- 10400 g vand
- 50 g Salt
Fremgangsmetode
Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, hvor der i denne opskrift er tilsat chiafrø: Rugmild 100/0 er med dansk økologisk rugmel, økologisk rugsur og er let sødet med brun farin og sirupsmalt.
Antal
Ca. 20 rugbrød
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C. |
| Æltetid: | 20 min. langsomt. |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1.100 g. |
| Form: | Aluform nr. 75165 eller valsemoellens rugbrødsform. |
| Opslåning: | Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød |
| Dekoration: | Drysses/vendes i økologiske chiafrø. |
| Hævetid (vejl.): | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. |
| Bagetid (vejl.) : | 45 min. (kernetemperatur på min. 94°C). |
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
