Økologisk italiensk surdejsbrød med Øko Basis Hvedesur (grundopskrift)
Ingredienser
- 1500 g Økologisk Durummel Semolina Fine
- 800 g Øko Basis Hvedesur
- 80 g Økologisk gær (40 g tørgær)
- 130 g Salt
- 3500 g vand
NÆRINGSINDHOLD
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G
| Energi | 902 kJ / 216 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| – mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 42,3 g |
| – heraf sukkerarter | 0,8 g |
| Kostfibre | 1,9 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,61 g |
Fremgangsmetode
Lækkert Italiensk surdejsbrød med Øko Basis Hvedesur, en grunddej der kan bruges til mange spændende italienske brød.
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 25-27°C. |
| Æltetid: | 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 5 min. hurtigt/mellem hastighed. |
| Liggetid: | 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. |
| Dejvægt: | Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120- 150 g. |
| Opslåning: | Efter endt liggetid formes brødene efter ønsket type. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde. |
| Dekoration: | 50 % Øko Rugmel + 50 % Øko Grov Durum. |
| Hævetid: | 60 min. hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
| Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C. |
| Bagetid (vejl.): | Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
