Økologisk Bryghus rugbrød
Ingredienser
Iblødsætning
- 2300 g Økologiske Skårne Rugkerner
- 250 g Øko Færdigsur
- 500 g Økologisk Porter, stout øl
- 120 g Salt
- 75 Økologisk mørk malt
- 20 g Økologisk gær
- 1825 g vand
Opskrift
- 5100 g Iblødsætning
- 1825 g Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel
- 1825 Stenformalet økologisk rugsigtemel
- 40 g Økologisk gær
- 2400 g vand
Fremgangsmetode
Antal
Ca. 10 stk. rugbrød
Fremgangsmåde
Lav iblødsætningen dagen før.
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 15 min. langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1.100 g |
| Form : | Aluform |
| Hævetid: | 40-45 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. |
| Bagetid (vejl.): | Ca. 55-60 min. (kernetemp. min. 96°C) |
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
