Koldhævet surdejsbrød med 17 % fuldkornshvedemel bagt på Dansk Hvedemel og Dansk Power Hvedemel
Ingredienser
- 3500 g Dansk Elephant, hvedemel NaturAks
- 1500 g PowerHvede Fuldkornmel NaturAks
- 500 g Øko Basis Hvedesur
- 80 g gær (tørgær 40 g)
- 4000 g vand
- 150 g Salt (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden)
NÆRINGSINDHOLD
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G
Energi: 898 kJ / 215 kcal
Fedt : 1 g
– mættede fedtsyrer: 0,2 g
Kulhydrat: 40,9 g
– heraf sukkerarter: 0,6 g
Kostfibre: 3,6 g
Protein: 8,1 g
Salt: 1,68 g
Fremgangsmetode
Antal
Ca. 13 brød / 24 baguetter / 84 stykker.
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 150 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 8 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 60 min. i kasse
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguetter: 400 g. Stykker: 115 g.
Opslåning: Dejen hældes ud på et olieret bord, afvejes til den ønskede brødtype. Brød og stykker: Formes til brød, vendes i rugmel og placeres i en kobberform 75165 med hårnet i. Brødene lægges med samlingen opad. Baguetter: Formes til baguetter, vendes i rugmel og på plade. Sættes på køl i min. 12 timer.
Hævetid: Ingen – direkte fra køl. Stykker: Vendes ud af formen, deles i 6 stykker. Baguetter: Snittes. Brød: Vendes ud af formen og snittes.
Bagetemperatur (vejl): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C.C.
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld ved alle brødtyper. Baguetter: 25 min. Stykker: 20 min.
Madspildstip
Skær to stykker daggammelt brød, tilføj fyld, varm i klaprister og server.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
