Kanelsnurrer – Dansk Elephant Hvedemel Naturaks
Ingredienser
Raskedej
- 1000 g Dansk Elephant, hvedemel NaturAks
- 1000 g vand
- 150 g gær
- 30 kardemomme
- 25 g Salt
Kanelsnurrer
- 1250 g Dansk Elephant, hvedemel NaturAks
- 400 g sukker
- 500 g smør
Remonce fyldning
- 5000 Marcipan Råmasse
- 2000 g sukker
- 2500 g smør
- 1500 g Færdigrørt Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
Sukkervand
- 1000 g vand
- 2000 g sukker
NÆRINGSINDHOLD
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G
| Energi | 1582 kJ / 378 kcal |
| Fedt | 16,8 g |
| – mættede fedtsyrer | 8,6 g |
| Kulhydrat | 48,3 g |
| – heraf sukkerarter | 18,7 g |
| Kostfibre | 2,6 g |
| Protein | 7,1 g |
| Salt | 0,63 g |
Fremgangsmetode
Til opskriften skal du bruge: 2000 g grunddej og 600 g remonce.
Rul dejen ned på 3,5 4 mm, i rektangulær form. Smør remonce på den nederste del af dejstykket, og drys kardemomme udover remoncen. Læg derefter det øverste stykke dej ind over remoncen. Skær dejstykket ud i strimler i ønsket størrelse (80-90 g). Form strimlerne til snurrer, og sæt dem på en plade. Stryg dem med vand, og drys sukker og kardemomme ovenpå. Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.
Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid (vejl.):
Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid
Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt
Dejvægt: 2.605 g pr. pres (80 – 90 g pr. bolle)
Liggetid for færdigdej: 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Rasketid (vejl.): 60-65 min. i raskeskab
Bagetemperatur (vejl.): 230°C i stikovn
Bagetid (vejl.): 6-8 min.
Sukkervand
Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.
Rasketid (vejl.): 60-65 min.
Bagetemperatur (vejl.): Ca. 230 °C
Bagetid (vejl.): 6-8 min.
Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
