Delisoft chiarugbrød
Ingredienser
Opskrift på 22-24 rugbrød
- 12500 g Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks
- 120 g gær (tørgær = 60 g)
- 10400 g vand
- 50 g Salt
- 750 g chiafrø
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi: 840 kJ/201 kcal
Fedt: 3,4 g
– mættede fedtsyrer: 0,4 g
Kulhydrat: 32,8 g
– heraf sukkerarter: 1,8 g
Kostfibre: 6,9 g
Protein: 5,9 g
Salt: 1,56 g
Fremgangsmetode
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskholdning og holdbarhed, som kunderne efterspørger. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af chiafrø.
Dejtemperatur: 28-30°C.
Æltetid: 20 min. langsomt.
Hviletid: 30 min.
Liggetid:
Dejvægt: 1.100 g.
Form: Aluform: 75165.
Opslåning: Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration: Drysses/vendes i chiafrø (91025).
Rasketid: 50 min. (vejledende).
Bagetemperatur (vejledende): Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp (vejledende).
Bagetid: 45 min. (kernetemp. på 94°C)(vejledende).
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
