Kernemax rugbrød
Ingredienser
Opskrift
- 5900 g Kerne-Max 100/0, NA NaturAks
- 70 g gær
- 5000 g vand
NÆRINGSINDHOLD
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:
Energi: 882 kJ/221 kcal
Fedt: 3 g
– mættede fedtsyrer: 0 g
Kulhydrat: 34 g
– heraf sukkerarter: 2 g
Kostfibre: 6 g
Protein: 7 g
Salt: 1 g
Fremgangsmetode
Server friskbagt, fuldkornsmærket rugbrød på 3 timer. Rugbrødsblandingen er sammensat af de bedste ingredienser – og dansk rugmel.
Dejtemperatur: 28 – 30 grader.
Æltetid: Ælt 30 min. langsomt
Liggetid: 30 min. i kedlen/æltekarret. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
Dejvægt: Rugbrød pr. stk.: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.
Form: Rugbrød: Aluform 75165. Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter p. ca. 10 cm.
Hævetid: 45-60 min.
Bagetemperatur (vejledende): Bageriovn: 250 grader, faldende til 180 grader. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230 grader, faldende til 170 grader. Damp ved indsætning.
Bagetid: Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96 grader).Rugklapper: 20-25 min.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
