Skyr rugbrød
Ingredienser
- 55 g Groft salt
- 550 g hvedemel
- 700 g vand
- 200 g Arla® økologisk skyr 0,2%
- 30 g gær
- 200 g solsikkekerner
- 100 g mørk sirup fx maltsirup
- 450 g rugmel
- 200 g kogte kartoffel
- 200 g hørfrø
- 400 g surdej fx skyr surdej
- 600 g kogte rugkerne , ublødte
- 200 g mandel
- olie
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 42810 kJ
Energifordeling:
Fiber: 270.4 g
Protein: 13 %
Kulhydrat: 59 %
Fedt: 28 %
Fremgangsmetode
Tilsæt vand, surdej, skyr og de øvrige ingredienser (undtagen salt) i en røreskål. Kør dejen ved lav hastighed i 3 min – herefter 3 min. på mellem hastighed og til sidst 3 min. ved høj hastighed. Tilsæt salt og rør dejen godt.
Smør 4 rugrbrødsforme med olie og fordel dejen heri. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet natten over.
Bag rugbrødene i ovnen – til de er gyldne.
Bagetid
Damp rugbrødene i 15 min. ved 42°.
Bag i 30 min. ved 145° (kombi) – og herefter ca. 45 min. ved 175° (kombi) – til kernetemperaturen er 95°.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
