Varmrøgede hellefiskeportioner med stegte rodfrugter, abrikos og kapersvinaigrette
Ingredienser
- 1 g Hel varmrøget hellefisk, 800-1300g
- 600 g rødbede
- 600 g persillerødder
- 600 g pastinakker
- 0,5 dl olie
- 1 dl hakket, bredbladet persille
- 10 friske eller 20 tørrede abrikos
- 1 bdt ærteskud til pynt
- 100 g rød Stenbiderrogn rød MSC 250g til pynt
- salt og peber
Vinaigrette
- 2 dl finthakkede kapers
- 1 dl finthakket skalotteløg
- 1 dl finthakket kørvel
- 1,5 dl æbleeddike
- 3 dl olivenolie
- 2 spsk Dijonsennep
Fremgangsmetode
Skræl rodfrugterne og skær dem i lange stave. Læg dem i en bradepande med olie, salt og peber og bag i ovn ved 200 °C i ca. 30 minutter.
Snit abrikoserne i både. Vend de afkølede rodfrugter, hakket persille og abrikoser sammen.
Anret grøntsager med abrikoser på en tallerken. Hellefiskeportionerne placeres ovenpå og serveres med kapersvinaigrette. Pynt med stenbiderrogn og ærteskud.
Server med brød.
Vinaigrette
Pisk eddike og sennep sammen. Tilsæt olivenolie langsomt under kraftig piskning. Tilsæt de hakkede kapers, skalotteløg og finthakket kørvel. Smag til med salt og peber.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Royal Greenland
Hellebarden 7
9230 Svenstrup J
Danmark
Tlf: 98154400
