Burger med Cooked Bacon, Karl Johan mayonnaise, syltet chili, hjemmelavet ketchup, pickles og syltede, stegte østershatte
Ingredienser
- 227 skiver 10 stk á Hakkebøf, rå, 4.8kg
- 15 skiver Fully Cooked Bacon, skiver, 500g
- 10 stk burgerboller
- Syltet chili
- agurk
- feldsalat
Karl Johan mayonnaise
- 50 g tørrede Karl Johan svampe
- 2,5 dl neutral olie
- 2 stk pasteuriserede æggeblommer
- 5 g sennep
- 5 g hvidvinseddike
- 8 g Salt
Hjemmelavet ketchup
- 5 g tomatpuré
- 2 stk fed hvidløg
- 10 g ingefær
- 10 g sukker
- 20 stk cherrytomater, skåret i halve
- 2 g cayennepeber
- 1 stk æble, skrællet og skåret i tern
- 6 g hvidvinseddike
- salt og peber
Pickles
- 200 g brunoise urter fra frost (gulerødder, porre og selleri)
- 5 g sennepspulver
- 3 g gurkemeje
- 50 g sukker
- 50 g æbleeddike
- 5 g Salt
- 3 stk laurbærblade
- 20 g maizena
Syltede, stegte østershatte
- 10 stk store østershatte
- 10 g smør
- 25 g sukker
- 3 g Salt
- 25 g æbleeddike
- 3 stilke timian
- 2 g rød chili
Fremgangsmetode
Karl Johan mayonnaise
- 1. Læg svampene i blød natten over.
- Dryp dem af og kom dem i en gryde.
- Tilsæt olie og kog i 10 minutter.
- Køl ned til 5 °C og blend svampe og olie.
- Pisk æggeblommer, sennep, hvidvinseddike og salt i 1-2 minutter.
- Tilsæt svampeolien i en tynd stråle under piskning til den ønskede konsistens.
Hjemmelavet ketchup
- Hak hvidløg og ingefær.
- Rist tomatpuré, hvidløg, ingefær og sukker lidt af i en gryde.
- Skær cherrytomater i halve, skræl æbler og skær dem i tern.
- Kom resten af ingredienserne i gryden og lad det koge i 8-10 minutter. Smag til med salt og peber.
Pickles
- Bland alle ingredienser på nær maizena i en gryde, og kog det i 10-15 minutter.
- Jævn med maizena til en tyk grød og lad den koge igennem. Smag til med salt og peber.
Syltede, stegte østershatte
- Steg østershatte godt brune i smør.
- Kog sukker, salt, eddike, timian og chili op og hæld lagen over østershattene. Lad trække natten over.
Servering
Saml burgerne i burgerboller og servér.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
