Tatar med rødbede og grøn kefircreme
Ingredienser
Rødbedegastrik
- 200 g rødbedesaft
- 100 g kirsebæreddike
- 85 g Rørsukker
Rødbedetatar
- 375 g skrællede rødbede
- 30 g koldpresset rapsolie
- 2 g røget salt
- friskkværnet peber
- 20 g hakkede skalotteløg
- 15 g kapers
- 10 g hakkede syltet drueagurk
- 2,5 g revet peberrod
- 100 g Arla® Skyr 0,2%
- 15 g rapsolie
- 15 g grov sennep
- 5 g fint salt
- 2 g tabasco
Grøn kefircreme
- friskkværnet peber
- 15 g citronsaft
- 3 g røget salt
- 100 g Arla® Skyr 0,2%
- 15 g rapsolie
- 200 g Arla® cream cheese naturel 70+ (25%)
- 50 g ESSENS Kefir
- 5 g frisk dild
Røgede saltmandler
- 10 g røget salt
- 30 g kogt vand
- 30 g mandel
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 7420 kJ
Energifordeling:
Fiber: 0 g
Protein: 12 %
Kulhydrat: 23 %
Fedt: 65 %
Fremgangsmetode
Rødbedegastrik
Kom rødbedesaft, kirsebæreddike og rørsukker i en gryde og bring det i kog. Lad det koge ved jævn varme til det er reduceret til det halve.
Rødbedetatar
Kom rødbederne i en vakuumpose sammen med rapsolie og salt. Bag dem i vandbad i ovnen.
Kom de bagte rødbeder i en foodprocessor og tilsæt skalotteløg, kapers, drueagurker, og peberrod. Kør blandingen ved hurtigste hastighed i ca. 20 sek. Tilsæt skyr, 2 spsk rødbedegastrik, rapsolie, sennep, salt, tabasco og peber og rør det hurtigt sammen i foodprocessoren. Smag til.
Grøn kefircreme
Kom alle ingredienserne i en blender og blend ved hurtigste hastighed i ca. 2 min. Pres det igennem en sigte og kom blandingen i en sifonflaske (tilsæt to patroner). Sæt på køl i ca. 1 time.
Røgede saltmandler
Opløs saltet i vandet og tilsæt mandler – og lad dem trække i ca. 15 min. Lad mandlerne dryppe af i en sigte. Bag dem midt i ovnen. Hak de afkølede mandler groft.
Grønkålschips
Riv grønkålsbladene i mindre stykker. Vend kålen med rapsolie, salt og peber. Bag dem i ovnen til chipsene er sprøde.
Anret rødbedetataren i en kolonnering og sprøjt kefircreme på toppen. Drys med saltmandler – og pynt med grønkålschips og persillestøv.
Bagetid for rødbeder
Ca. 3 timer ved 85° – traditionel ovn.
Bagetid for røgede saltmandler
Ca. 20 min. ved 140° – traditionel ovn.
Bagetid for grønkålschips
Ca. 8 min. ved 160° – varmluft.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
