Ribbenssteg med rødkål, polenta og bønner med valnødder
Ingredienser
- 1 ribbenssteg , kogeside, u/ben, tilsat lage, ridset, lang, 3,4 kg, Danish Crown Professional
- 5 laurbærblade
- Groft salt
- 300 g grønne bønner nippet
- 300 g blandet gulerødder i tern
- 150 g smør
- 200 g valnød hakket groft
- 0,5 dl hakket rosmarin
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg skåret i tynde skiver
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk tørret chiliflager
- 1 bdt grønkål uden stilk og plukket i mindre stykker
- 250 ml tomatpassata
- 250 ml grøntsagsbouillon
- 120 g polenta
- 150 g masapone
- 100 g parmesan revet fint + ekstra til pynt
Fremgangsmetode
Forvarm ovnen til 225 °C.
Gnid sværerne med salt og kom nogle laurbærblade mellem sværerne. Steg kødet på en rist placeret over en gastrobakke i ca. 1 time. Skru derefter ovnen ned på 200 °C og steg videre i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 65 °C i centrum i 6 minutter.
Bring en gryde letsaltet vand i kog. Blanchér bønner og gulerødder sammen i 2 minutter. Sigt vandet fra grøntsagerne.
Smelt smørret og lad det brune i en dyb pande. Vend alle grøntsagerne i panden med det brunede smør. Vend valnødder og rosmarin sammen med bønnerne og smag til med salt og peber.
Svits løg, hvidløg og chili i en tykbundet gryde i ca. 4 minutter. Tilsæt grønkål, tomat og boullion. Vend nænsomt rundt indtil grønkålet er mørt. Fjern fra varmen og smag til med salt og peber.
Bring 8 dl vand i kog og tilsæt gradvist polentagrynene. Lad simre i 3 minutter under omrøring. Tilsæt mascarpone og parmesan. Smag til med salt og peber.
Hæld polentaen i et fad. Top med varm grønkål og drys med fintrevet parmesan.
Servér med skiver af ribbenssteg og bønnerne.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
