Pistacietærter med lime og basilikum
Ingredienser
Pistaciemørdej
- 25 g æg
- 125 g hvedemel
- 75 g Lurpak® smør
- 50 g flormelis
- 1 g 1 nip Salt
- 25 g grønne, usaltede pistacienøddekerner
Pistaciefrangipane
- 50 g æg
- 50 g blødt Lurpak® smør
- 50 g flormelis
- 25 g mandelmel
- 1 nip Salt
- 25 g grønne, usaltede pistacienøddekerner
Lime-basilikumganache
- 4 g sukker
- 100 g Arla Pro® Flødefraiche 30%
- 3 g limeskal (usprøjtet)
- 12-14 mellemstore frisk basilikumblad
- 50 g limesaft
- 250 g hvid chokolade
Pynt
- spiselig blomst
- frisk basilikumblad
- finthakkede grønne, usaltede pistacienøddekerner
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 16650 kJ
Energifordeling:
Fiber: 12.4 g
Protein: 4 %
Kulhydrat: 39 %
Fedt: 57 %
Fremgangsmetode
Pistaciemørdej
Rist pistacienødderne (både dem til mørdejen og frangipanen), så smagen fremhæves, men den fine grønne farve stadig bevares. Lad nødderne køle helt af og blend dem til mel. Kom halvdelen af pistaciemelet, hvedemel, smør, flormelis og salt i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen. Saml dejen med æg. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd fire små tærteforme (12 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Bag tærtebundene.
Pistaciefrangipane
Kom imens resten af pistaciemelet, mandelmel, flormelis, smør og salt i en skål og pisk det let og luftigt. Rør æg i og fordel frangipanen i de lune tærtebunde. Bag tærterne til de er gyldne. Lad dem køle helt af.
Lime-basilikumganache
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Bring flødefraiche, limesaft og -skal til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til ganachen samler sig og bliver blank. Stød basilikumblade og sukker til en puré i en morter, og rør den i ganachen. Smag til. Stavblend ganachen helt glat og fordel den oven på frangipanen i de afkølede tærter. Stil tærterne i køleskabet i et par timer til ganachen har sat sig.
Anretning
Skær tærterne over på midten og pynt dem med basilikumblade, blomsterblade og et lille drys finthakkede pistacienødder lige inden servering.
Ristning af pistacienødder
Ca. 3-5 min. ved 200°.
Forbagning af tærtebunde
Ca. 10 min. ved 175°.
Bagning af tærter
Ca. 15 min. ved 175°.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
