Oksetværreb BBQ burger
Ingredienser
- 10 stk Brioche burgerbolle
- 1 stk løg skæres i tynde skiver
- 200 g feldsalat
BBQ oksetværreb
- 2,5 kg Oksetværreb
- 200 g dried BBQ rub
- 40 g Salt
- 1 liter vand
Pisket citroncreme
- 2 dl dobbelt fløde
- 2 saften fra 2 Citron
- salt og peber
Kålrabi/bacon salat
- 200 g kålrabi skrælles og skæres tyndt på mandolinjern
- 100 g bacon skæres i tern
Fremgangsmetode
BBQ-braiserede oksetværreb
- Rens tværrebene for sener og hinder, snit overfladen i harlekin-mønster. Rids undersiden godt. Massér rubben godt ind i kødet, og pak det godt ind i film eller en pose. Lad det marinere i op til 3 døgn, dog min. 1 døgn.
- Varm ovnen op til 220°C Steg tværreb i 15 min. Reducer varmen til 80°C og hæld vandet ved. Giv den nu 3 timer. Reducer varmen til 60°C og lad den stå her i minimum 4 timer, men gerne op til 15 timer for den bedste konsistens og smag. Skær kødet af benene som et stykke steg på 2,5 cm i tykkelsen ved serveringen. Alternativ tilberedning 3 timer ved 180°C.
Pisket citroncreme
- Pres saften fra citronerne. Pisk fløden i hånden til den begynder at ligne en tyk creme fraiche. Tilsæt citronsaft, salt og peber og pisk til den begynder at ligne forstadiet til smør.
Kålrabi/bacon salat
- Rist baconen ved hård varme, når baconen er ved at være godt sprød, tilsæt kålrabi og vend det rundt.
Anretning
- Bag bollerne direkte fra frost i 2 min. ved 180°C. Rist bollerne i lidt smør på skærefladerne, inden burgerne samles.
- Smør over- og underboller med pisket citroncreme.
- Fordel feldsalat på underbollerne.
- Anret med oksetværreb og kålrabi/bacon salat.
- Læg løgringe på og læg overbollerne på.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
