Økologiske mini pizzaer med øko basis hvedesur
Ingredienser
- 3600 Økologisk Tipo 00
- 900 Økologisk Durum Molino Fin
- 450 g Øko Basis Hvedesur
- 4000 g vand (800 g vand tilbageholdes og tilsættes senere)
- 60 g Økologisk gær (30 kg. økologisk tørgær)
- 150 Groft salt (tilsættes de sidste 2 min af æltetid)
Fremgangsmetode
Økologiske mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza – perfekt som to-go.
Antal
Ca. 77 stk.
Fremgangsmetode
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 45 min. i kasse, og dejen får en foldning og står 45 min. mere. Kasse, vejes af og formes som små brød vendt Øko Durum Fine, plade drysses med Øko Durum Fine, og de sættes med 6 stk pr. plade, og hviler 135 min. under stikvognspose.
Dejvægt: 120 g.
Form: Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som 8 små boller vendt i Øko Durum Fine. Sæt efterfølgende på en plade drysset med Øko Durum Fine og lad hvile i 60 min. under stikvognspose.
Hævetid: 30 min derefter afpyntes med ønskede topping.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
Bagetid (vejl.): 10-12 min.
Tip
Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud af køl, lad hæve i 30 min. og afpynt. Afbages som beskrevet i opskriften.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
