Mættende suppe med muslinger
Madværkstedet.dk lukker den 30. juni. Vi siger tak for en masse spændende år med inspiration, trends, opskrifter og meget mere.
Ingredienser
- 20 g hvidløg
- 4 g Groft salt
- 4 g cayennepeber
- 400 g vand
- 120 g rød linse
- 200 g Arla Harmonie® økologisk cremefraiche 18%
- 600 g daggammelt brød i tynde skiver
- 120 g Castello® økologisk brie
- 2400 g rensede blåmusling
- 120 g Arla Harmonie® økologisk piskefløde 38%
- 4 g Groft salt
- 2 g friskkværnet peber
- 24 g olivenolie
- 2400 g fond fra kikærter, bønner eller anden grøntsagsfond eller rent vand
- 40 g bredbladet persille delt i stilke og blade
- 480 g finthakket løg
- 480 g bladselleri skåret i mindre stykker
- 2 stykker kviste krondild eller 2 g tørret dildfrø
- 480 g fintsnittet hvidkål
- 4 g Groft salt
- 12 g æblecidereddike
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 25050 kJ
Energifordeling:
Fiber: 72.6 g
Protein: 29 %
Kulhydrat: 39 %
Fedt: 32 %
Fremgangsmetode
Kog linserne sammen med hvidløg i vand indtil de får en grødet konsistens. Blend linserne og lad dem køle. Rør linsemosen med cremefraiche og smag til med cayennepeer og salt til en spicy creme.
Smør brødskiverne med brie og bag dem sprøde og brune. Skær ostebrødene i mundrette stykker.
Snit persillestilkene på tværs i fine skiver. Sauter løg og bladselleri i olie og tilsæt krondild og fond og bring det hele i kog. Tilsæt muslinger og lad suppen koge i ca. 5 min. til muslingerne har åbnet sig. Smag suppen til med fløde, salt og peber.
Snit hvidkålen meget fint sammen med persilleblade og massér den med salt og smag til med lidt æblecidereddike. Anret kålsalaten i små skåle.
Server suppen i dybe tallerkner toppet med drys af persillestilke, sprøde ostebrød og en skefuld linsecreme. Server kålsalaten ved siden af suppen, evt. sammen med ekstra ostebrød og dip.
Variationsmuligheder
Suppe: muslingebouillon kogt med vand, selleri, krondild og en sjat fløde, tomatiseret muslingesuppe, krydret suppe jævnet med røde linser, kogt på hvidvin, øl, most eller vand, purésuppe af blomkål, selleri osv., klar suppe med frossen fløde og urter på toppen.
Fyld: terninger af brie og kogt broccoli, “hummus” af røde linser rørt med cremefraiche (som aioli), muslinger uden skaller, terninger af hård ost, buketter af rå blomkål, kogte kikærter.
Urtedrys: persille og kørvelstilke på tværs af fibrene, brie kørt kort på foodprocessor med massser af persille, gremolata, blade fra blomkål vendt med friske urter, urtesalt.
Croutons: sprøde, tørre bagte kartofler, stegte kikærter, ristede græskarkerner, bofhvede eller hampefrø.
Sprødt tilbehør: saltet og masseret hvidkål, stegte kikærter i salat, tangsalat, salat i sæson (fx kvarte hjertesalat med vinaigrette).
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
