Laks stegt med urter og hønsefond på ravioli af kålrabi med krydret friskost og peanutsauce
Ingredienser
- 10 dl lakseportioner u/skind, 90-110 gram optøede
- 5 dl hønsefond
- 1 bdt dild
- 1 bdt kørvel
- 1 bdt kålrabi el. majroer
- 800 g friskost
- 1 bdt basilikum
- 5 fed hvidløg
- 500 g usaltede peanuts
- 2 dl syltede jalapeños
- 1 liter kokosmælk
- 0,5 dl citronsaft
- 1,5 dl oyster sauce
- 0,5 dl soyasauce
- 3 spsk tomatpuré
- salt og hvid peber
Fremgangsmetode
Blend de usaltede peanuts med syltede jalapeños, kokosmælk, citronsaft, oystersauce, soyasauce og tomatpuré. Smag peanutsaucen til med salt og peber.
Rør friskosten med knust hvidløg og hakket basilikum og smag til med salt og peber.
Skræl kålrabien og skær den i tynde skiver på en pålægsmaskine eller en mandolin. Stik skiverne ud, så de bliver lige store og fordel friskosten på dem. Fold skiverne om osten og anret dem på fad eller tallerkener. Hæld derefter peanutsaucen over.
Steg lakseportionerne på en tør pande ved høj varme, til de bliver gyldne.
Hæld den varme fond på panden og glacér laksen heri. Tilsæt hakket dild og kørvel og krydr med salt og peber. Server straks med kålrabi og peanutsaucen.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Royal Greenland
Hellebarden 7
9230 Svenstrup J
Danmark
Tlf: 98154400
