Kartoffelkroketter med sprængt okse og peberrods mayonnaise
Ingredienser
Kartoffelkrokette med sprængt okse
- 1 liter oksebryst sprængt
- 2,6 liter vand
- 30 g Knorr Oksebouillon, pasta 1 kg / 50 L
- 540 g Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg
- 5 g Knorr Umami 1 kg
- 100 ml Milda Flydende Stege 100% 2,4 l
- 100 g løg frysetørret
- 6 g Salt
- 1 g peber friskkværnet
- 150 g ærter grønne
- 50 g Knorr krydderpure timian
- 500 g Panko rasp
- 400 g æg hele past.
- 900 g Knorr Flydende oksebouillon, koncentreret færdiglavet
Peberrodsmayonnaise
- 400 ml Hellmann´s Real Mayonnaise 1,85 kg / 2 l
- 20 g peberrod revet
- 20 g Maille Dijon Original 865 g
- 15 ml Knorr, Koncentreret Kyllingefond 1 L
Fremgangsmetode
Kartoffelkrokette med sprængt okse
Sprængt oksebryst med peberrodssaucen og traditionel garniture – den kender vi alle. Vi ærer denne gamle klassiker, men synes at den ville være fantastisk som en street-food udgave. Her er vores bud på klassikeren i nye klæder.
Vandet koges op med Knorr Oksebouillon og oksebrystet koges meget mørt i bouillonen.
Bouillonen sigtes og kødet trævles og stilles på køl sammen med bouillonen.
Bouillon (fra kødet) og vand røres med Knorr Kartoffelmos, Knorr Umami, Milda flydende stege 100% løg, salt og peber og den røres glat.
Tilsæt det afkølede oksekød, ærter og Knorr Krydderpasta Timian. Lad det hvile i 2 timer på køl.
Mosen rulles ud og skæres i stykker af 5 til 6 cm til korketter.
Kroketterne paneres og fryses inden de friteres og serveres varme og sprøde med peberrod/senneps dip.
Peberrodsmayonnaise
Hellmann’s Real Mayonnaise, revet peberrod, Maille Dijon Original og Knorr Professional Kyllingefond røres sammen til dip.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
