Kapers/honningdampet rødspætte med spinatmousse med rødbeder, wasabi og sprøde pastinakker
Ingredienser
- 10 stk Rødspættefilet m/spinatmousse
- 10 stk rødbede
- 20 g wasabipulver
- 1 liter solsikkeolie
- 1 dl kapers
- 1 dl kaperslage
- 0,5 dl akaciehonning
- 0,5 dl hvidvin
- salt og peber
Fremgangsmetode
Rødbederne koges i letsaltet vand 1 time – tages fra varmen og trækker i vandet ca. 20 min.
Kapers, kaperslage, honning og hvidvin varmes til håndlunt og hældes over fiskene. De optøede fisk dampes i kaperslagen tildækket i ovn 190°C i ca. 20 min.
Olien varmes op til 180 °C, pastinakkerne snittes i tynde skiver på mandolin og steges i olien ca. 4 min. Læg skiverne på fedtsugende papir og krydr med salt og peber.
Skrællen smuttes af rødbederne, og de skæres i skiver. Skiverne anrettes taglagt på fad eller tallerken og halvdelen af lagen fra de dampede fisk hældes over. Wasabipulveret røres med lidt vand og fordeles på rødbederne.
Server straks med de varme fisk og sprøde rodfrugter.
TIP
Prøv også vores rødspætter med laksemousse til denne opskrift.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Royal Greenland
Hellebarden 7
9230 Svenstrup J
Danmark
Tlf: 98154400
