Hvidløgsmarineret kamfilet med sprøde polentafritter og råkost af æble og fennikel
Ingredienser
Råkost af æble og fennikel
- 2 stk fennikel
- 5 stk æbler
- 0,5 bdt bladselleri
- 500 g kogte speltkerner
- 2 dl æblecidereddike
- 2,5 dl rapsolie
- 1 spsk grov sennep
- 4 spsk akaciehonning
- salt og peber
Polentafritter
- 250 g polentagryn
- 100 g fintrevet parmesan
- 1 dl finthakket salvie
- salt og peber
- 200 g ekstra polentagryn
- 2 liter neutral olie
Pynt
- Spæde, lyse bladselleri blade
Fremgangsmetode
Steg kødet efter anvisning på emballagen. Lad hvile i 10 minutter, inden det skæres i skiver.
Snit fennikel, æble og bladselleri tyndt på et mandolinjern og vend dem sammen med speltkernerne. Rør æblecidereddike, rapsolie, sennep og honning sammen. Smag til med salt og peber.
Kog polentagryn i 1-2 minutter under konstant omrøring. Rør parmesan og salvie i og smag til med peber. Fordel blandingen i en passende form beklædt med bagepapir. Glat overfladen med en paletkniv og stil på køl i ca. 2 timer. Skær den faste polenta i passende stave efter ønske og vend dem i polentagryn, så de er dækket med et tyndt lag gryn over det hele. Steg fritterne sprøde i varm olie ved 180 °C indtil de sprøde og gyldne. Anret råkostsalaten og hæld dressingen over. Drys polentafritterne med en smule salt og servér med det samme til skiver af kamfilet og råkostsalat.
Tip:
Speltkernerne kan evt. svitses med lidt tamari soya, inden de blandes i salaten.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
