Flæskestegssandwich med fennikelsalat og æble/tranebærkompot
Ingredienser
- 0,5 g Alm. flæskesteg 4,5 kg, Danish Crown Professional.
- Groft salt
- 2 stk groft surdejsbrød
- 400 g madæble skrællet og skåret i mindre tern
- 125 g zitauerløg skåret i tern
- 15 g frisk ingefær
- 1 laurbærblad
- 125 g sukker
- 60 ml æblecidereddike
- 125 g tranebær
- 2 små fennikel snittet fint på et mandolinjern
- 5 håndfulde forårsløg snittet fint
- 2 spsk grov sennep
- 2 spsk honning
- 2 dl god mayonnaise
- salt og peber
- 2 dl granatæblekerne
- 1 dl hakkede pistacienødder
Fremgangsmetode
Forvarm ovnen til 225 °C og steg kødet en gastrobakke i ca. 1 time.
Kernetemperaturen skal være 65°C o sværene sprøde.
Kom alle ingredienserne i en gryde undtagen tranebær.
Tilsæt en smule vand.
Bring kompotten i kog og lad den simre i små 30 min ved lav varme.
Tilsæt tranebær og lad simre i 10 min.
Vend fennikel, spidskål, forårsløg, sennep, honning og mayonnaise nænsomt sammen.
Smag til med salt og peber.
Skær brødet i skiver og tilbered flæskestegssandwiches med gode skiver lun steg, kompot og fennikelsalat. Drys med kerner og nødder.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
