Bouillabaisse
Ingredienser
- 400 g Hellefiskfilet, 6.81kg
- 3 g Snekrabber kogte 142-226 gr
- 2 stk Canadisk hummer, hel kogt 500-550g, Royal Greenland
- 800 g musling (ca. 40 stk.)
- 2 store bagekartoffel
- 400 g Gulerod
- 1 selleri
- 2 store løg
- 2 røde peberfrugt
- 1 fennikel
- 2 porre
- 1 spsk tomatpasta
- paprika
- safran
- laurbærblade
- timian
Fremgangsmetode
Tag skallerne af snekrabben og hummeren, og sæt kødet til side til senere brug.
Skær alle grøntsagerne i tern, og sautér dem sammen med tomatpasta, paprika, safran, laurbærblade og timian i en varm gryde, indtil grøntsagerne får lidt farve. Tilsæt brandy, reducer hurtigt og tilsæt fiskebouillon. Bring i kog, og krydr med salt, peber og citronsaft.
Tilsæt muslingerne til bouillabaissen, og lad dem koge et par minutter inden servering. Skær hellefisken i mundrette stykker, og steg dem kort.
Anret koldtvandsrejer, snekrabbe, hummer og hellefisk på en forvarmet tallerken. Hæld den rygende varme bouillabaisse over fiske- og skaldyrsanretningen, og servér.
TIP!
Kom en skefuld creme fraiche i bouillabaissen lige inden servering.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Royal Greenland
Hellebarden 7
9230 Svenstrup J
Danmark
Tlf: 98154400
