Svinebryst med sprød svær, kartoffelpuré og glaserede rødbeder
Ingredienser
Svinebryst
- 1 g Svinebryst
- 30 g Ekstra jomfruolivenolie
- fint salt
- 200 g friskpresset appelsinsaft
- 3 g appelsinskal (usprøjtet)
- 40 g akaciehonning
- 2 stk stjerneanis
Kartoffelpuré
- 8 stk bagekartoffel
- 300 g Arla® koncentreret smør
- 200 g Arla® piskefløde 38%
- 200 g letmælk
- 200 g Unika økologisk Havgus 50+ L
- fint salt
- friskkværnet peber
Glaserede rødbeder
- 6 stk kogte og skrællede rødbede
- 200 g rødbedesaft
- 100 g balsamicoeddike
- 80 cl akaciehonning
- røget salt
Fremgangsmetode
Svinebryst
Gnid svinebrystet med olie og salt og læg stegen i en gastrobakke. Bag den i ovnen – til sværen er sprød og gylden. Lad stegen hvile i 15 min.
Kom appelsinsaft og -skal, honning og stjerneanis i en gryde og kog det ind til en sirup.
Kartoffelpuré
Bag kartoflerne i ovnen – til de er møre. Bring smør, fløde og mælk i kog i ca. 2 min. Mos kartoflerne og kom det i en gryde og rør smørblandingen forsigtigt i – til puréen er glat og blank. Tilsæt ost og smag til med salt og peber.
Glaserede rødbeder
Skær rødbederne i mindre stykker. Bring rødbedesaft, balamico, honning og salt i kog – og lad det reducere ind til det halve. Kom rødbedestykkerne i gryden og glasér dem i den varme sirup.
Pensl det sprøde svær med appelsinsirup – og servér svinebrystet med kartoffelpuré og glaserede rødbeder.
Stegetid
Ca. 3 timer ved 160°.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
