Sprød flæskesteg med fyldte rødløg og cremede pastinakker
Ingredienser
Flæskesteg
- 0,5 g Flæskesteg med dobbeltsvær, Danish Crown Professional
- Groft salt
- laurbærblade
Cremede pastinakker
- 0,5 dl olivenolie
- 150 ml vand
- 0,5 dl timianblade
- salt og peber
- 120 g græsk yoghurt 10%
- 175 g fintrevet ost f.eks. Pecorino
- Ekstra timianblade til pynt
Fyldte rødløg
- 12 stk salvieblade
- 100 g friske brødkrummer
- 100 g koriander
- æbler
- 2 stk æbler, groftrevet
- 100 g panchetta i tern
- 1 dl finthakket kruspersille
- 60 g smeltet smør
- salt og peber
Fremgangsmetode
Flæskesteg
Læg flæskestegen på en stegerist over en passende bradepande. Gnid sværene med groft salt, så det kommer ned mellem sværene hele vejen rundt. Stik nogle laurbærblade ned mellem sværene og krydr med peber. Steg ved 220 °C. Centrumtemperaturen skal være 62 °C, når stegen er færdigstegt.
Pastinakker
Kom pastinakkerne i en bradepande, så de ligger nogenlunde i ét lag. Tilsæt olivenolie, vand, timian, salt og peber og vend godt sammen. Dæk bradepanden med folie og bag i ovnen ved 180 °C i 30 minutter. Vend yoghurt og revet ost sammen med rødderne og kom dem på et passende fad. Drys med frisk timian.
Rødløg
Skær ca. 3 cm af toppen på hvert løg. Pensl med en smule olivenolie og drys med lidt salt. Læg dem i en bradepande og bag i ovnen ved 170 °C i ca. 30 minutter, indtil de bliver bløde i midten. Lad løgene køle en smule af. Hak salviebladene groft. Bland salvie, de friske brødkrummer, korender, æble, panchetta, persille og smør i en skål. Fjern den bløde midte af løgene med en lille kniv og ske. Efterlad 1½ cm kant af løgene. Fyld løgene med fyldet med en smule top og bag dem møre og gyldne i ovnen ved 170 °C i ca. 30 minutter.
Servering
Servér flæskestegen sammen med de bagte løg og cremede pastinakker.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
